Taglierini von Caponi von Caponi

Pastificio Caponi

Die Manufaktur Pastificio Caponi gilt in Italien als eine der besten Eierteigwaren-Hersteller. Über 20 Jahren produzierte Roberto Caponi mit seiner Frau und vier Angestellten, wie er dies von seinem Vater lehrte. 2010 übergab er die Firma den Gebrüdern Andrea und Alessandro Tagliagambe. Für die Teigwaren werden lediglich zwei Zutaten verwendet: Hartweizen aus Kanada, der in der Nähe von Pisa gemahlen wird und frische Landeier. Der Eier-Anteil beträgt 23 %. Die schonende Trocknung bei niedrigen Temperaturen dauert zwischen 70 – 80 Stunden. Im Vergleich zu industriegefertigten Teigwaren, die innert wenigen Minuten getrocknet werden, ein immenser Unterschied.