Damit er seinen rassigen Charakter und eine schöne aromatische Frische bewahrt, verlangt der Rosé de Pinot Noir (auch Œil-de-Perdrix genannt) «kalte» Terroirs. Der Pinot Rosé unserer Domäne stammt von Parzellen, die nach diesem Kriterium ausgewählt werden, unter anderem aus der «La Girarde», einem steilen Hang (mit einem Gefälle von 40 bis 50%), der von heissen Tagen, aber auch von sehr kalten Nächten profitiert.
Nach vorsichtigem Entrappen werden die Traubenbeeren kurz (je nach Jahrgang 24 bis 36 Stunden lang) eingemaischt, bevor sie langsam gepresst werden, um die primären Aromen und die feinsten Tannine zu extrahieren.
Diese Vorgehensweise ergibt einen charaktervollen, vinösen Rosé, der rassig und fruchtig zugleich ist. Das Einmaischen verleiht diesem Pinot Rosé seinen typischen und so gesuchten Charakter.